Sovuq zanjir texnologiyasi darajasining bosqichma-bosqich rivojlanishi bilan iste'molchilarning ingredientlarning yangiligi va ta'miga bo'lgan talablari tobora ortib bormoqda.Tez sur'atda hayot tarzi oldindan tayyorlangan idish-tovoq sanoatining jadal rivojlanishiga sabab bo'ldi.Unga yirik taniqli kompaniyalar qo'shildi.Oldindan tayyorlangan idishlar, shuningdek, ba'zi kichik an'anaviy ovqatlanish kompaniyalari va do'konlar uchun epidemiya ta'sirida o'zlarini qutqarish usuliga aylandi.Oldindan tayyorlangan idishlarga kelsak, biz "markaziy oshxona" ni jalb qilishimiz kerak.
Markaziy oshxona - bu oldindan tayyorlangan idishlarni ishlab chiqarish uchun umumiy ovqatlanish tarqatish markazi.Markaziy oshxona oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalaridan foydalanadi va uni ikkilamchi isitish yoki mijozlarga sotish uchun zanjir do'konlariga tarqatadi.Markaziy oshxonadan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash samaradorligini sezilarli darajada yaxshilaydi va mahsulotlarning qo'shimcha qiymatini oshiradi.Bu korxona foydasini maksimal darajada oshirishi va mahsulot sifati va gigiyena me'yorlarining izchilligini ta'minlashi mumkin.
Xitoy zanjiri do'koni va franchayzing assotsiatsiyasi tomonidan e'lon qilingan so'rov natijalariga ko'ra, hozirgi vaqtda Xitoyda keng ko'lamli umumiy ovqatlanish korxonalari orasida 74% o'zlarining markaziy oshxonalarini qurgan.Asosiy sabab shundaki, markaziy oshxona samaradorlikni oshirish va mahsulot sifatini barqarorlashtirishda aniq afzalliklarga ega.Biroq, Xitoy zanjiri do'konlari va franchayzing assotsiatsiyasi tegishli so'rovlarda mahalliy markaziy oshxona nisbatan kech boshlanganini, hali yagona standartni shakllantirmaganligini va tegishli qo'llab-quvvatlovchi tarmoqlar hali ham etuk emasligini ta'kidladi.Hozirgi vaqtda markaziy oshxonalarning aksariyati umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan tashkil etilgan bo'lib, bu ularning orqa oshxonalarini kengaytirishga yordam beradi.Biroq, nisbatan kichik kanalga kirish tufayli, keyinchalik biznesni rivojlantirish uchun cheklovlar mavjud.Shuning uchun, prefabrik sabzavot yo'liga kirib, markaziy oshxonani zudlik bilan o'zgartirish va yangilash kerak.
Qayta ishlash birligi sifatida markaziy oshxonaning ilg'or jihozlari va jihozlari markaziy oshxonaning iste'molchilar va do'konlar tarmog'iga xizmat ko'rsatish darajasiga bevosita ta'sir qiladi.Markaziy oshxona cheklangan maydonda ishlov berish qobiliyatini yaxshilash uchun asbob-uskunalardan foydalanish darajasini yaxshilash uchun uyda va chet elda ilg'or qayta ishlash, qadoqlash, yuklash va tushirish uskunalarini joriy etishi kerak.
Uskunaning ilg'or tabiatiga e'tibor qaratgan holda, markaziy oshxona ham avtomatlashtirish, raqamlashtirish va aqlli boshqaruvni bosqichma-bosqich amalga oshirishi kerak.Narsalar interneti va bulutli platformalar kabi texnologiyalar asta-sekin qo'llanilishi mumkin.Ko'pgina markaziy oshxonalar oziq-ovqat ishlab chiqarishning katta ma'lumotlar monitoringini amalga oshirish uchun MES va ERP tizimlarini joriy qildi.Markaziy oshxonaning samaradorligini optimallashtirish uchun markaziy oshxonani xarid qilish, qayta ishlash va taqsimlash uchun axborot texnologiyalaridan foydalanish.Oldindan tayyorlangan idishlarni ishlab chiqarish uchun markaziy oshxonadan foydalanishdan maqsad samaradorlikni oshirish va ishlab chiqarish va mehnat xarajatlarini kamaytirishdir.Biroq, mahalliy markaziy oshxonaning kech ishga tushirilishi sababli, yagona standart hali shakllanmagan.Va avtomatlashtirishni boshqarish texnologiyasi va boshqa jihatlarni yaxshilash kerak.Markaziy oshxonada avtomatlashtirish, raqamli boshqaruv va aqlli boshqaruvni amalga oshirish ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga yordam beradi.Bundan tashqari, u ingredientlarning ta'mi va ta'mi ustidan yagona nazoratga erishishi mumkin.
Nazorat mexanizmi, nazorat usullari va nazorat darajasining takomillashtirilishi bilan umumiy ovqatlanish sanoatidagi ba'zi markaziy oshxonalar eng kuchlilarning omon qolishiga duch keladi.Shu sababli, korxonalar transformatsiya va modernizatsiyaga erishish uchun markaziy oshxonalarni yangilash sur'atlarini tezlashtirishlari kerak.
Yuborilgan vaqt: 2022-yil 06-dekabr