Sovuq zanjir texnologiyasi darajasining asta-sekin rivojlanishi bilan iste'molchilarning ingredientlarning yangiligi va ta'miga bo'lgan talablari tobora ortib bormoqda. Tez sur'atlar bilan rivojlanayotgan turmush tarzi tayyor taomlar sanoatining jadal rivojlanishiga turtki bo'ldi. Unga yirik taniqli kompaniyalar ham qo'shildi. Tayyor taomlar, shuningdek, ba'zi kichik an'anaviy ovqatlanish kompaniyalari va do'konlari uchun epidemiya ta'sirida o'zlarini qutqarish usuliga aylandi. Tayyor taomlarga kelsak, biz "markaziy oshxona"ni jalb qilishimiz kerak.
Markaziy oshxona tayyor taomlar ishlab chiqarish uchun ovqatlanish tarqatish markazidir. Markaziy oshxona oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalaridan foydalanadi va uni ikkilamchi isitish yoki mijozlarga sotish uchun tarmoq do'konlariga tarqatadi. Markaziy oshxonadan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash samaradorligini sezilarli darajada oshiradi va mahsulotlarning qo'shimcha qiymatini oshiradi. Bu korxona foydasini maksimal darajada oshirishi va mahsulot sifati va gigiena standartlarining izchilligini ta'minlashi mumkin.
Xitoy zanjir do'konlari va franchayzing assotsiatsiyasi tomonidan e'lon qilingan so'rovnomaga ko'ra, hozirgi vaqtda Xitoydagi yirik tarmoqli ovqatlanish korxonalari orasida 74% o'zlarining markaziy oshxonalarini qurgan. Buning asosiy sababi shundaki, markaziy oshxona samaradorlikni oshirish va mahsulot sifatini barqarorlashtirishda aniq afzalliklarga ega. Biroq, Xitoy zanjir do'konlari va franchayzing assotsiatsiyasi ham tegishli so'rovnomalarda mahalliy markaziy oshxona nisbatan kech boshlanganini, hali yagona standartni shakllantirmaganligini va tegishli qo'llab-quvvatlovchi sanoat tarmoqlari hali ham yetuk emasligini ta'kidladi. Hozirgi vaqtda markaziy oshxonalarning aksariyati tarmoqli ovqatlanish kompaniyalari tomonidan tashkil etilgan, bu ularning orqa oshxonalarini kengaytirishga yordam beradi. Biroq, nisbatan kichik kanalga kirish imkoniyati tufayli, keyinchalik biznesni rivojlantirishda cheklovlar mavjud. Shuning uchun, tayyor sabzavot yo'liga kirishda markaziy oshxonani zudlik bilan o'zgartirish va modernizatsiya qilish kerak.
Qayta ishlash birligi sifatida markaziy oshxonaning ilg'or jihozlari va uskunalari iste'molchilar va do'konlar tarmog'i uchun markaziy oshxonaning xizmat ko'rsatish darajasiga bevosita ta'sir qiladi. Markaziy oshxona uskunalardan foydalanish darajasini oshirish va cheklangan makonda qayta ishlash quvvatini oshirish uchun uyda va chet elda ilg'or qayta ishlash, qadoqlash, yuklash va tushirish uskunalarini joriy qilishi kerak.
Uskunalarning ilg'or tabiatiga e'tibor qaratish bilan birga, markaziy oshxona avtomatlashtirish, raqamlashtirish va aqlli boshqaruvni asta-sekin amalga oshirishi kerak. Narsalarning interneti va bulut platformalari kabi texnologiyalar asta-sekin qo'llanilishi mumkin. Ko'pgina markaziy oshxonalar oziq-ovqat ishlab chiqarishni katta ma'lumotlar monitoringini amalga oshirish uchun MES va ERP tizimlarini joriy etishdi. Markaziy oshxonaning samaradorligini optimallashtirish uchun markaziy oshxonani xarid qilish, qayta ishlash va tarqatish bilan moslashtirish uchun axborot texnologiyalaridan foydalanish. Tayyor idishlarni ishlab chiqarish uchun markaziy oshxonadan foydalanishning maqsadi samaradorlikni oshirish va ishlab chiqarish va mehnat xarajatlarini kamaytirishdir. Biroq, mahalliy markaziy oshxonaning kech ishga tushirilishi tufayli hali yagona standart shakllanmagan. Va avtomatlashtirishni boshqarish va boshqa jihatlardagi texnologiyalarni takomillashtirish kerak. Markaziy oshxonada avtomatlashtirish, raqamli boshqaruv va aqlli boshqaruvni amalga oshirish ishlab chiqarish samaradorligini oshirishga yordam beradi. Bundan tashqari, u ingredientlarning ta'mi va ta'mi ustidan yagona nazoratga ham erishishi mumkin.
Nazorat mexanizmi, nazorat usullari va nazorat darajasining yaxshilanishi bilan ovqatlanish sanoatidagi ba'zi markaziy oshxonalar eng kuchlilari bilan omon qolishga duch keladi. Shuning uchun korxonalar o'zgarish va modernizatsiyaga erishish uchun markaziy oshxonalarni modernizatsiya qilish sur'atini tezlashtirishlari kerak.
Nashr vaqti: 2022-yil 6-dekabr